Search
Search titles only
By:
Search titles only
By:
Patterns
Search resources
Latest reviews
Forums
New posts
Forum list
Search forums
Forums
Log in
Register
Search
Search titles only
By:
Search titles only
By:
More options
Toggle width
Share this page
Share this page
Share
Facebook
Twitter
Pinterest
WhatsApp
Telegram
Share
Link
Menu
Install the app
Install
Free communication and mutual assistance
Cooking, food
Готовим твердый сыр в домашних условиях: выбираем молоко правильно
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
You are using an out of date browser. It may not display this or other websites correctly.
You should upgrade or use an
alternative browser
.
Welcome to our Sewing Club ✂️ KomoK ✂️ - the place to learn to sew
Wanting to join the rest of our members? Feel free to sign up today.
Sign up
Reply to thread
Message
<blockquote data-quote="Малинка" data-source="post: 2827" data-attributes="member: 101"><p>Кто еще за здоровое питание? Любите твердый сыр? Как оказалось на практике, г<strong>отовить твердый сыр любого сорта можно в домашних условиях</strong>. Сначала может показаться, что это очень хлопотное занятие и готовый продукт не окупается, но поверьте, это совсем не так! Несмотря на то, что молочко у нас свое, домашнее, и затрат минимум, но даже в городских условиях готовить твердый сыр можно и это вполне доступно.</p><p></p><p>Сразу хочу извиниться, качество фото не очень (свой телефон сдала в ремонт, а у дочери аппарат старенький).</p><p></p><p>[ATTACH=full]5942[/ATTACH]</p><p></p><p></p><p><strong>Приготовление сыра состоит из нескольких этапов</strong>:</p><ol> <li data-xf-list-type="ol">подготовка молока;</li> <li data-xf-list-type="ol">формировка и купание сырного зерна;</li> <li data-xf-list-type="ol">прессование;</li> <li data-xf-list-type="ol">купание головки сыра;</li> <li data-xf-list-type="ol">созревание.</li> </ol><p></p><p>Я готовлю сыр в вот такой <strong>6 литровой кастрюле</strong> (мне так удобнее), но вы можете это делать и в 5-ти литровой или 10-ти литровой емкости.</p><p></p><p></p><p>[ATTACH=full]5944[/ATTACH]</p><p></p><p></p><p>Чтобы у вас все получилось с первого раза, хочу предупредить, <strong>молоко из магазина не подойдет</strong>. В магазинном молоке уже нет того природного жира, снижена кислотность, поэтому в лучшем случае, что у вас получиться пастообразная брынза или нежирный маскарпоне. <strong>Для твердого молока берем только домашнее молоко</strong> и желательно не только что надоенное. Если будете брать на фермерском рынке, поинтересуйтесь утреннее или вечернее. Если берете утром, то покупайте вечернее молоко, и наоборот.</p><p></p><p></p><p></p><p><strong>Молоко для сыра может быть разное: коровье, козье или овечье</strong>. Выбор молока влияет на вкусовые качества и плотность сырной головки. Из коровьего молока сыр получается нежным и со сливочным вкусом, из козьего - более насыщенный пряный вкус и плотная текстура. Сыр из овечьего молока получается чем-то средним между сыром из коровьего и козьего молока. Освоив азы вы можете экспериментировать со вкусом и готовить сыр из нескольких видов молока или добавив в него специальный продукт "Липаза", который придаст сыру того вкуса, который вам нужен.</p><p></p><p></p><p>Поскольку самые простые виды сыров созревают (Голландский, Российский, Пошехонский, Маасдам) 6-8 недель и за это время приобретают привычный для нас желтоватый оттенок, можно этот процесс пропустить и кушать сыр сразу, при этом он будет желтого цвета. Для этого при подготовке молока в него нужно добавить пищевой краситель. Я использую специальный краситель "Аннато", который добавляют в промышленном производстве колбасы и сырных продуктов. Вы же можете использовать любой другой, но только темно-красного, можно даже сказать коричневатого цвета (его нужно будет буквально несколько капель на 5-10 литров молока). </p><p></p><p>[ATTACH=full]5948[/ATTACH]</p><p></p><p>Можно переходить к <a href="https://komok.me/threads/prigotovlenie-syrnogo-zerna-dlja-tverdogo-syra.978/" target="_blank">приготовлению сырного зерна</a>.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Малинка, post: 2827, member: 101"] Кто еще за здоровое питание? Любите твердый сыр? Как оказалось на практике, г[B]отовить твердый сыр любого сорта можно в домашних условиях[/B]. Сначала может показаться, что это очень хлопотное занятие и готовый продукт не окупается, но поверьте, это совсем не так! Несмотря на то, что молочко у нас свое, домашнее, и затрат минимум, но даже в городских условиях готовить твердый сыр можно и это вполне доступно. Сразу хочу извиниться, качество фото не очень (свой телефон сдала в ремонт, а у дочери аппарат старенький). [ATTACH type="full" width="306px" alt="IMG_20181104_123137.jpg"]5942[/ATTACH] [B]Приготовление сыра состоит из нескольких этапов[/B]: [LIST=1] [*]подготовка молока; [*]формировка и купание сырного зерна; [*]прессование; [*]купание головки сыра; [*]созревание. [/LIST] Я готовлю сыр в вот такой [B]6 литровой кастрюле[/B] (мне так удобнее), но вы можете это делать и в 5-ти литровой или 10-ти литровой емкости. [ATTACH type="full" width="474px" alt="IMG_20181104_083120.jpg"]5944[/ATTACH] Чтобы у вас все получилось с первого раза, хочу предупредить, [B]молоко из магазина не подойдет[/B]. В магазинном молоке уже нет того природного жира, снижена кислотность, поэтому в лучшем случае, что у вас получиться пастообразная брынза или нежирный маскарпоне. [B]Для твердого молока берем только домашнее молоко[/B] и желательно не только что надоенное. Если будете брать на фермерском рынке, поинтересуйтесь утреннее или вечернее. Если берете утром, то покупайте вечернее молоко, и наоборот. [B]Молоко для сыра может быть разное: коровье, козье или овечье[/B]. Выбор молока влияет на вкусовые качества и плотность сырной головки. Из коровьего молока сыр получается нежным и со сливочным вкусом, из козьего - более насыщенный пряный вкус и плотная текстура. Сыр из овечьего молока получается чем-то средним между сыром из коровьего и козьего молока. Освоив азы вы можете экспериментировать со вкусом и готовить сыр из нескольких видов молока или добавив в него специальный продукт "Липаза", который придаст сыру того вкуса, который вам нужен. Поскольку самые простые виды сыров созревают (Голландский, Российский, Пошехонский, Маасдам) 6-8 недель и за это время приобретают привычный для нас желтоватый оттенок, можно этот процесс пропустить и кушать сыр сразу, при этом он будет желтого цвета. Для этого при подготовке молока в него нужно добавить пищевой краситель. Я использую специальный краситель "Аннато", который добавляют в промышленном производстве колбасы и сырных продуктов. Вы же можете использовать любой другой, но только темно-красного, можно даже сказать коричневатого цвета (его нужно будет буквально несколько капель на 5-10 литров молока). [ATTACH type="full" width="514px" alt="IMG_20181104_083956.jpg"]5948[/ATTACH] Можно переходить к [URL='https://komok.me/threads/prigotovlenie-syrnogo-zerna-dlja-tverdogo-syra.978/']приготовлению сырного зерна[/URL]. [/QUOTE]
Verification
Post reply
Free communication and mutual assistance
Cooking, food
Готовим твердый сыр в домашних условиях: выбираем молоко правильно
Market
Forums
Menu
