MK Готовим твердый сыр в домашних условиях: выбираем молоко правильно

Малинка

Малинка

Подмастерье
Регистрация
22 Окт 2019
Сообщения
257
Реакции
235
Кредиты
217
Кто еще за здоровое питание? Любите твердый сыр? Как оказалось на практике, готовить твердый сыр любого сорта можно в домашних условиях. Сначала может показаться, что это очень хлопотное занятие и готовый продукт не окупается, но поверьте, это совсем не так! Несмотря на то, что молочко у нас свое, домашнее, и затрат минимум, но даже в городских условиях готовить твердый сыр можно и это вполне доступно.

Сразу хочу извиниться, качество фото не очень (свой телефон сдала в ремонт, а у дочери аппарат старенький).

IMG_20181104_123137.jpg



Приготовление сыра состоит из нескольких этапов:
  1. подготовка молока;
  2. формировка и купание сырного зерна;
  3. прессование;
  4. купание головки сыра;
  5. созревание.

Я готовлю сыр в вот такой 6 литровой кастрюле (мне так удобнее), но вы можете это делать и в 5-ти литровой или 10-ти литровой емкости.


IMG_20181104_083120.jpg



Чтобы у вас все получилось с первого раза, хочу предупредить, молоко из магазина не подойдет. В магазинном молоке уже нет того природного жира, снижена кислотность, поэтому в лучшем случае, что у вас получиться пастообразная брынза или нежирный маскарпоне. Для твердого молока берем только домашнее молоко и желательно не только что надоенное. Если будете брать на фермерском рынке, поинтересуйтесь утреннее или вечернее. Если берете утром, то покупайте вечернее молоко, и наоборот.



Молоко для сыра может быть разное: коровье, козье или овечье. Выбор молока влияет на вкусовые качества и плотность сырной головки. Из коровьего молока сыр получается нежным и со сливочным вкусом, из козьего - более насыщенный пряный вкус и плотная текстура. Сыр из овечьего молока получается чем-то средним между сыром из коровьего и козьего молока. Освоив азы вы можете экспериментировать со вкусом и готовить сыр из нескольких видов молока или добавив в него специальный продукт "Липаза", который придаст сыру того вкуса, который вам нужен.


Поскольку самые простые виды сыров созревают (Голландский, Российский, Пошехонский, Маасдам) 6-8 недель и за это время приобретают привычный для нас желтоватый оттенок, можно этот процесс пропустить и кушать сыр сразу, при этом он будет желтого цвета. Для этого при подготовке молока в него нужно добавить пищевой краситель. Я использую специальный краситель "Аннато", который добавляют в промышленном производстве колбасы и сырных продуктов. Вы же можете использовать любой другой, но только темно-красного, можно даже сказать коричневатого цвета (его нужно будет буквально несколько капель на 5-10 литров молока).

IMG_20181104_083956.jpg


Можно переходить к приготовлению сырного зерна.
 
Последнее редактирование:
Сверху